一起认识一下甜菊糖苷中的稀有单体瑞鲍迪苷M

瑞鲍迪苷M是甜菊糖苷常规9种组分之外的一种，其含量占甜菊糖苷的0.3%-1.0%，相对甜度为200～350倍。除了具有甜菊糖苷的低热量、高甜度外，还具有口感纯正的优点，是甜菊糖苷中口感最接近蔗糖的组分；RM的甜度高于市场主流RA，且苦味比RA弱，因而甜叶菊中的甜菊糖苷RM成分将具有更广的应用。

适用于餐桌甜味剂、绝大多数食品、饮料以及其他应用，并且它不含卡路里，也没有对人体和环境有害的化学物质，是可能存在糖尿病或其他个人健康问题的人的绝佳选择。

甜菊糖甙RM的发展历程：

2011年，欧盟将甜菊糖甙（E 960）正式列为食品添加剂，允许其作为甜味剂使用。

2018年，欧盟对甜菊糖甙的定义进行修改，规定甜菊糖甙（E 960）包括甜菊甙、瑞鲍迪甙 A、瑞鲍迪甙 B、瑞鲍迪甙 C、瑞鲍迪甙 D、瑞鲍迪甙 E、瑞鲍迪甙 F、瑞鲍迪甙 M、杜克甙 A、甜茶甙及甜菊双糖甙等11种。

2019年，欧盟食品添加剂和调味剂小组对食品添加剂甜菊糖甙（E 960）（特别是瑞鲍迪甙M）规范的拟议修正案的安全性提供了科学意见，规定瑞鲍迪甙M是通过纯化的甜叶菊提取物的酶促生物转化生产的。经过评估，专家组认为，莱鲍迪甙M用作食品添加剂不存在安全性问题，与甜菊糖甙 (E 960) 具有相同的使用范围和水平。

为了对完全植物来源的甜菊糖甙和酶促法生产的莱鲍迪甙 M作进一步区分，欧盟委员会又发布了新的标签指南，对(EC) No 1333/2008 和 (EU) No 231/2012进行了修改，将原来的甜菊糖甙 (E 960) 分为两个部分，包括来自甜叶菊的甜菊糖甙 (E 960a)和来自酶促法生产的甜菊糖甙（E 960c）。同时，为了使经营者更好地适应新规定，欧盟设置了长达18个月的过渡期，过渡期内可以继续销售使用带有甜菊糖甙（E 960）成分标签的食品，直到库存清空。

2022年，根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2022年第3号公告，发布36项新食品安全国家标准和3项修改。其中包括在甜味剂行业具有高关注度的《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖甙》（GB 1886.355-2022），该标准将于2022年12月30日开始正式执行。

产品优势：

降低成本：可部分或全部替代蔗糖，降低成本

口感优良：具有清凉口感，无明显苦味

天然产物：利用RA催化获取，属于天然产物范畴

O糖O卡：无糖无热量，无血糖反应，可预防踽齿

稳定性好：一般饮料、食品加工温度及PH下稳定

安全性好：FDA认证为“GRAS”物质

应用：

饮料：部分或全部替代蔗糖，可改善饮料口感，如降低茶、咖啡苦涩味，增强果汁饮料风味

乳制品：促进人体内双歧杆菌和乳杆菌的增殖，延长保质期

腌制食品：缓和酸味，抑制咸味过高，增强甜味

水产品：能防止蛋白质变质或因酸败引起的褐变、发霉现象

保健食品：可有效防止踽齿、低热量，不会造成血糖升高

市场展望：

观研报告网发布的资料显示，预计2020-2027年，我国将成为甜菊糖市场增幅最快的国家，年复合增长率达12.5%，其次为美国，达20.3%。其他国家中，日本、加拿大和德国在2020-2027年的复合年增长率分别预计分别为4.4%、7.4%和5.3%。从销量的角度来看，2012至2017年间亚太地区含甜菊糖的产品销量增长了40%，欧洲、北美和拉丁美洲也分别有21%、19%和17%的增幅。其中，饮料行业复合年增长率将达到8.8%，预计到2027年的市场规模将达到3.843亿美元。乳制品部门和面包与糖果部门的复合年增长率预计为9.1%和7.4%。 从产品数量上看，据数据统计，2012年，添加甜菊糖的产品还占不到全球代糖食品的1/4，但在2017年8月份已经达到27%，超过了原本最被广泛使用的人工甜味剂阿斯巴甜。2017年全球推出含甜菊糖的食品和饮料产品的数量达到3526件，是2010年的7.4倍。2018年，全球上市的含甜菊糖的产品数量达3819件，在饮料和食品的产品数量分别增长了33%和23%。